春季新品热销菜七款,好吃又旺销!

时间:2018-03-18 07:27:16 作者:荣欣小厨 阅读: 6195 点赞: 37 分享: 96

辣爆荔枝灯笼虾

主料:

基围虾200克,大葱白80克,荔枝20粒(约200克),玫瑰花瓣少许,鸡蛋1个

调料:

辣椒面10克,姜、蒜各10克,色拉油400毫升(炸虾380毫升,炒20毫升),米醋35克,酱油5克,白糖25克,盐12克,淀粉5克

做法:

1、将淀粉和鸡蛋搅匀成浆备用。

2、基围虾去头,取出虾肉,虾尾留用。

3、将虾肉放入打碎机中,搅拌成虾泥后上浆腌制10分钟备用。

4、荔枝去皮去核,将第3步中的虾泥填入到荔枝中,虾尾则嵌入到荔枝肉上。

5、第4步的虾肉过五成热的油炸熟备用。

6、另起锅,下剩余油,然后依次加入剩余食材及调料,翻炒两下后加入炸好的虾肉,加盐调味,出锅摆放在玫瑰花瓣上即可。

口感:

外焦里嫩,酸甜适中。

酱香苦瓜鸭

原料:

净土鸭500克、苦瓜块200克、红腰豆50克、青红美人椒节20克、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1、把净土鸭斩成条,加姜片和盐先码味,然后下入油锅,炸至色呈微黄时,倒出来沥油。

2、净锅里放油,先下姜片、大蒜和甜面酱炒香,待倒入鸭块炒匀以后,掺适量鲜汤并加盐、十三香、酱油、味精和鸡精,烧至鸭块软熟才下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆,同烧10分钟,即可起锅装盘。

香菇赛鲍鱼

主料:

鲜香菇8粒(约150克),墨鱼肉150克,牛至叶5克,豆苗少许

调料:

盐5克,黑胡椒3克,木糖醇8克,色拉油400毫升,大豆酱油30克,淀粉10克

做法:

1、鲜香菇洗净去根,汆水后取出,放入冰水中浸泡1分钟,背部改十字花刀备用。

2、将墨鱼肉放入打碎机中,加盐和牛至叶打成墨鱼胶备用。

3、用勺子把墨鱼胶均匀地抹在香菇的顶部(黑的一面),并撒上生粉备用。

4、锅中放油,待油温达到七成热时,将裹好墨鱼胶的香菇两面炸熟后取出。

5、另取一小锅,里面加入大豆酱油、黑胡椒和木糖醇,以小火熬稠后淋在菜品上,并辅以豆苗作为装饰。

口感:

菌和墨鱼胶的两种不同香味融合在一起,而牛至叶更突出鲜美的味道。

香椿锅塌豆腐

主料:

鸡蛋豆腐(豆浆与鸡蛋液按1∶1混合,过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒,上笼蒸至凝固即成)400克,鲜香椿苗100克,鸡蛋3个,野山椒段5克,小米辣圈3克。

调料:

淀粉100克,香醋5克,盐、味精各2克,胡椒粉3克。

制作方法:

1、鸡蛋豆腐切成厚片,待用。

2、鸡蛋、淀粉调成面糊,放入一半香椿苗末拌匀,待用。

3、鸡蛋豆腐挂匀面糊,入7成热油锅炸至金黄色,捞出沥油摆盘。

4、锅下底油烧热,加少许葱姜末爆锅,下野山椒段、小米辣圈炒香,烹香醋,加入清水100克,调入盐、味精、胡椒粉烧开,浇在豆腐上,入蒸箱旺火蒸5分钟,取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。

黑松露油蒸蛋白豆腐

主料:

豆浆200克,鸡蛋2个(取蛋白),羊肚菌30克,云南松露10克,鱼子5克,香椿苗少许

调料:

松露油2毫升,盐3克

做法:

1、将羊肚菌泡发在清水中3小时,期间换水洗净备用。

2、将鸡蛋白、豆浆、盐和松露油充分混合在一起,隔水蒸5分钟后放凉捞出。同时,松露切薄片备用。

3、将豆腐取出放于盘中,撒上松露和羊肚菌,并辅以鱼子和香椿苗作为装饰。

口感:

松露有细腻的麝香,而豆腐中也融入了松露油的浓郁气息。

春笋敲虾丝

主料:

基围虾120克

辅料:

春笋丝120克、青红椒丝20克

调料:

盐3克 鸡粉2克

制作:

1、春笋丝的特殊香味和土鸡、海鲜等食材搭配更能鲜上加鲜,简单调味保留原味最好。

2、将120克基围虾去除虾壳和虾线,敲打成薄片;

3、120克春笋切春笋丝备用;

4、锅中入油,放入春笋丝炒香,再放入虾炒熟,放入青红椒丝,临出锅放入3克盐、2克鸡粉和少量高汤简单翻炒,出锅装盘即可。

京都酱烧银鳕鱼

原料:

银鳕鱼,自制菠菜汁,南瓜泥,番茄丁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。

制法:

银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分;将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

点评:

银鳕鱼外焦香微甜,内鲜嫩入味,搭配菠菜汁、南瓜泥,清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点,经过炸制的菠菜叶不仅提味,而且色泽碧绿,添加橄榄油调制后,唇齿留香。

菠菜汁的制法:

将菠菜洗净,沥干水分,菠菜叶过油炸一下,加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉,用适量橄榄油调匀即可。

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