川味正宗回锅肉到底该怎么做?快来看一看

时间:2018-03-08 09:51:58 作者:易学家常菜 阅读: 7245 点赞: 87 分享: 35

很难给正宗回锅肉下一个定义,这道菜,四川人家家户户都做,大家皆觉得妈妈做的最好吃,光看配料,其谱系之大,也怕不下几十种。

但总有一个标准化的版本,成都是省会,就按他们的菜谱来,共计猪腿肉六两、青蒜段一两、甜面酱二钱、精盐一分、郫县豆瓣二钱五分、红酱油一钱五分、猪油五钱。

好多人觉得回锅肉带肥,应该用五花肉,恰恰第一步就出错。即使是猪腿肉,亦只有后腿二刀才合用,又称“坐臀尖”。分猪时,把猪尾那圈肉旋掉,这是第一刀,再一刀,臀尖靠近后腿,故名二刀肉。此肉宽三指,肥四瘦六,样子也好看。要是换成一刀肉,肥八瘦二,就觉太腻了。

正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。

食材

主料:猪臀肉50g

辅料:油、盐、生抽、郫县豆瓣酱适量、洋葱30g、青辣椒20g、红椒20g、黄瓜30g、蒜3g

步骤

1.猪臀肉切片,黄瓜、洋葱、青辣椒、红椒、蒜切好。

2.起油锅,码入猪臀肉片。

3.炒熟。

4.加生抽提味。

5.下郫县豆瓣酱。

6.使猪臀肉片炒入味。

7.下洋葱、青辣椒、红椒。

8.翻炒入味。

9.下黄瓜片、蒜粒。

10.炒拌均匀。

11.加盐提味即可出锅。

12.装盘,美美食用吧。

小贴士

1.猪臀肉提前用清水煮至6成熟,便于炒制。

2.蔬菜搭配根据个人喜好选择添加。

成都郊外的广汉连山,猪养得肥壮,那边厢把肉片得极大,让人吃个过瘾,故名“大刀回锅肉”。

川菜素席之中,有一道回锅萝卜,几可乱真。有次邓师傅重现出来,一位食素的友人吃了,大呼罪过。我虽然一向反对仿荤菜,对这种真正的技艺还是欣赏的。

资料上说,晚清举人林思进,尤嗜回锅肉,苦苦钻研之,自成一脉“林派”,可惜失传。有人说是加了蒜蓉、干辣椒和醪糟汁,并不稀奇嘛,何况又不是吃火锅,用那么多调料做什么,我是不以为然。有人说即是旱蒸回锅肉的前身,语焉不详,不必再考证了。

相关阅读
  • 因为一个发型,陈伟霆被粉丝称之为“蓝朋友”

    因为一个发型,陈伟霆被粉丝称之为“蓝朋友”

    2018-02-07

    百家号02-07 21:06已关注说起陈伟霆,那可是一个有才又有颜的男明星。在03年的时候,凭借着自己的实力,在《新秀香港区》选拔赛,因为拥有唱跳融入的才华进入娱乐圈。随即在五年之后,陈伟霆独立发展,同时推出了自己的个人专辑,并且还获得了最“受欢迎的新人奖”。随着近几年的发展,陈伟霆瞬间成为了娱乐圈中人气颇高的...

  • 黄奕参加活动捞金,小眼睛微笑眼睛都能给笑没,台下抠鼻竟还闻闻

    黄奕参加活动捞金,小眼睛微笑眼睛都能给笑没,台下抠鼻竟还闻闻

    2018-02-12

    黄奕参加活动捞金,小眼睛微笑眼睛都能给笑没,台下抠鼻竟还闻闻

  • 哈维:巴黎很可惜,单场个人表现C罗不如内马尔

    哈维:巴黎很可惜,单场个人表现C罗不如内马尔

    2018-02-18

    前巴萨球星哈维日前在接受So Foot节目采访时,对此前结束的皇马与巴黎圣日耳曼的比赛进行了简单分析。他对巴黎输球的方式感到有些惋惜,强调内马尔在比赛中的表现要明显优于C罗。 哈维哈维表示:“皇马有一种很特别的东西。对抗他们时,如果你错过了绝佳的机会,那么自然会因此遭受惩罚,最糟糕的是他们没有使用什么招式就...

  • 41+13+9连胜,哈登MVP悬了!5大名记:如果MVP给他,谁都没有争议

    41+13+9连胜,哈登MVP悬了!5大名记:如果MVP给他,谁都没有争议

    2018-03-07

    美国媒体已经不知道该怎么形容现在的浓眉哥了,今天他单核带领鹈鹕拿到了9连胜,这也是队史第2长的连胜,7年来第一次。现在鹈鹕离西部第3的开拓者只差1场。对快船的比赛,安东尼-戴维斯又是31中17拿下41分13个篮板2助攻3抢断3盖帽,在比赛的最后2分钟,鹈鹕只有一个战术:想尽办法把球扔给浓眉哥,然后躺赢。今天的浓眉有多...

  • 农村大妈把“鸡蛋”放到油里炸,4元一个!很多人排队买

    农村大妈把“鸡蛋”放到油里炸,4元一个!很多人排队买

    2018-03-13

    鸡蛋是很多人从小就吃到大的食物,鸡蛋虽然很普通,但是还是很奇特的人。小小的一个鸡蛋,营养丰富,含有多种营养物质,而且很少有人会把鸡蛋吃腻的吧?鸡蛋的吃法也有很多,可以煮着吃,也可以蒸熟了吃,还可以煎着吃等等。小小的鸡蛋,能做出来的美味可不少呢!但是,你见过专门炸着吃的鸡蛋吗?在我们这边,有这么一家早...

推荐阅读