靠一本全球最全面包书走向人生巅峰,《so good……》为它点赞,现在做起巧克力的他简直可怕……

时间:2018-03-07 23:26:00 作者:伊莎莉卡烘焙网 阅读: 7981 点赞: 86 分享: 32

就像艺术会分为印象主义、现实主义、浪漫主义、古典主义一样,烘焙也同样分为很多种风格!(我咋也没听过?)甚至因为有更加完美的载体,这种表现出来的视觉冲击可能还会更加直观、更加明显。

就像这样:

说出来你可能不相信,这些看起来好像有点“性冷淡”的风格,实际上却有一个非常狂拽酷炫的名字——现代主义。

不可否认,在很多人的眼里能够品尝或者制作出这些作品,确实不是一件简单的事情,甚至档下几张发个朋友圈什么的,也又可以彰显一波自己的高端大气上档次了。(那些整天盗图发朋友圈的人,我其实早就看到了- -)

不过发归发,你可一定要像我一样告诉大家它们都是谁做的,有何来历,有哪些特色,以及在哪里才可以吃到……

Francisco Migoya

来自美国西雅图,Modernist Cuisine(现代烘焙)主厨

Francisco Migoya大师曾获得Dessert Professional(2011)、The Huffington Post(2013)和Tasting Table(2013)在美国的顶级糕点厨师之一的认可。

作为Hudson Chocolates的老板,他被Dessert Professional(2013)评选为“美国十佳巧克力师”之一,并获得巴塞罗那Gremi de Pastisseria的额外认可,以及获得Master Artisan Pastry Chef主厨奖章(2013年) 。

作为Modernist Cuisine的主厨,Francisco Migoya大师一直被誉为艺术与科学的结合者。他在墨西哥城长大,并在很小的时候就被鼓励热爱美食、学习美食。

但是Migoya大师第一个接触的却并不是烘焙学校,反而是艺术学校,他希望在哪里能够学到绘画和雕塑。

16岁时Francisco Migoya就已经在墨西哥城的一家酒店里获得了一个职位,并很快的爱上了这里。在酒店工作两年后,他选择上大学专门攻读美食学位,并由于自己的努力及天赋,Migoya获得全额奖学金,开始留学法国斯特拉斯堡的Lycéed'Hotellerie et de Tourisme学习法国美食。

之后搬到纽约的他,开启了自己的西点之路,先是在布鲁克林的The RiverCafé担任糕点厨师职位,后又在纽约市的Veritas担任糕点厨师,最近还担任美国烹饪学院的教授,现在他是Modernist Cuisine的主厨。

这里真的不是画展,而是他们的店

而在他的职业生涯之中,由于对蛋糕、西点、面包的不断专研,他也发现了很多的瓶颈,这些瓶颈或许不仅表现在口味上。

作为厨师长,Francisco Migoya开始带领他的厨师团队,对产品进行创新攻坚,将口味和现代主义的风格进行结合,将他之前所学的艺术融合进烘焙中去,并且开始从建筑、服装行业的艺术家那里汲取更多灵感。

利用3D打印技术结合服装设计理念制作的巧克力生日棒

为此Francisco Migoya大师更是将他的那些经验及作品写作成书,包括“ 冷冻甜点”(2008),“现代咖啡馆”(2009)和“甜点元素” (2014年),并且在2014年国际烹饪专业人员协会(IACP)食谱奖中获得专业厨房类别奖。

此外,他还有一本名为《Modernist Cuisine》的书,被《so good..》评价为“目前已知的面包类别中最全面的书籍”,一共有四卷和超过1000种食谱。

对Francisco Migoya大师本人来说,他还是一位非常善于制作巧克力的师傅,但是与别人不同的是,虽然他不觉得巧克力模具有任何问题,但是他却更喜欢用自己手来决定巧克力的造型,而不是模具!

就像这款树叶,纯手工制作

有时就算真的需要用到模具

但是他也绝对不会让自己的作品

跟别人撞衫

并且作为一个非常有自己想法的

现代主义烘焙大师

Francisco Migoya很擅长用3D打印技术

来为自己定制一些非常个性的产品

还有就是对一些非常经典的产品进行更新

让它们更加符合市场

将圣奥诺雷进行拆分

做到人手一只:

将黑深林的樱桃放大了最大

满满的都是水果:

甚至于在水果王子的“柠檬”走红之前

他也曾多次分享过很多逼真的“象形”蛋糕

真的太多了有木有

如果真的要盘点他的大作

那真的不知道要到什么时候了

所以都放在这里咱慢慢看

……

面包类:

巧克力糕点类:

这样的西点被称为现代主义糕点

那么,这样的风格、造型、装饰

又是否符合你的feel呢?

快来留言说说你对于糕点风格的理解吧!

月 度 好 文

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