街头顶酒楼卖“面”?

时间:2018-03-04 09:17:53 作者:福了个鼎 阅读: 1781 点赞: 51 分享: 96

福 鼎 人 的 美 食 指 南

桐山大桥知道吗?彩虹桥知道吗?那普后大桥呢?

前两者我相信大多数小伙伴都是知道的,那么普后是哪里呢?沿着桐山溪往北站那个方向走,你就能找到普后大桥了,而熟知这座大桥的小伙伴,也多是因为一碗“水北手打面”而熟知它的。

这是传闻中,想吃得早起,一碗只有几根的神奇面条,因为它的独有滋味而富有盛名,但是你所不知道的是,水北溪手打面,是水北居民世代相传的制面手艺,“我姥姥、妈妈他们以前都学做这个面······我小时候也是吃这碗面长大的······”这是小编因为“懒惰”不想走太远,而遇到的老板娘,遇到的这一碗“水北溪手拉面”。

“很多人来店是诧异的,因为店门牌写的是酒楼,生怕进店吃错了东西”老板娘笑笑着说。

这也是小编路过时的疑惑,原先小店是开酒楼的,可是来店的客人大多数最喜欢的就是他们家的“手拉面”,老客户熟悉了之后,就劝他们不要开酒楼,一碗手拉面最能体现他们的手艺,久而久之,老板狠狠心,放弃了酒楼生意,专心只做这一碗面。

进店的时候,你就会发现,店面的格局依旧照着酒楼的格式,几张桌椅整齐摆放,里头还有着小包间,单看这里,你还真瞧不出,它是一家面店。

为了告诉大家,它真的是面店,老板特意将做好的手拉面摆放在台面上,但是一次只拿一些出来,因为手拉面要在凉爽的环境中才能做的出来,放置在外头很容易就“化”了,所以都要在后厨进行制作,随买随做的方式,保证这口味道的正宗。

一碗手拉面的成功,在于凌晨的做面准备。

每一天,当我们睡的正沉的时候,老板的一天才刚开始,每天凌晨2、3点的时候,就要准备好所有的做面材料,一定的面粉、一定比例的水,还要有油,三者配比混合加上老板独家的揉面、拉面手法,才能做出这根根细长劲道、不黏糊的手拉面。

时间转到清晨6点,所有的面团材料都备齐了,这一天的开张就可以开启了。

点上一碗手拉面,看老板娘开始她的表演。

拿取一根油拉面,要把控好一定的力道进行“拉面运动”,一拉一扯之间,由粗变细,有单根变成细长的无数根,对了,如果你想吃细或者粗一些的面,可以和老板娘说,她会满足你的要求。

几下功夫,老板娘麻利的将一碗所需的7根面条全都“拉扯完毕”,迅速的下入滚烫的水中,搅拌几下,坐等它的“熟透”。

一碗手拉面,除了这面是绝对主角外,这汤也是功不可没,每天选用新鲜大筒骨,熬煮数小时,让你爱上拉面的同时也爱上了这口热烫的美味。

细长的手拉面浇上骨汤,满当当的一大碗,足有7根面在里头,互相交缠着看不到头尾,瞧着特别的诱人。

趁热喝上一口热汤,喝起来味道很浓郁,有着骨香的滋味,因为加上了些许的葱油,每喝一口都带着淡淡的葱香滋味,每一口都是真材实料。

细长的手拉面,可以找到头,一次性吸溜一大根,据说那样吃特别的有意思,但是小编一点也忍耐不了去找它的“头”,直接上筷夹取吃了一大口,特别的劲道,也很有嚼头,带着淡淡厚实的麦香滋味,好吃!

他们家除了面让人垂涎外,这黝黑的五花肉也是独家“秘密武器”。

一层瘦肉一层肥肉间隔的五花肉,因为它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮不柴的特性,成为中国食谱上的一道绝佳美味,而老板在传统的炖煮中加了一个小诀窍,更让这口软嫩提升了别样滋味。

所有的五花肉,老板都要入油锅进行微炸,这样能去除掉一些油分,同时锁住肉的韧劲,微炸过后的五花带皮入锅进行小火慢炖,长时间的炖煮整个肉身变得浓黑光亮,来上一口,肉质细腻,嫩且多汁,重点是一点也不腻!

作为配料三巨头,辣椒油、蒜头醋、辣椒水,每一种都是搭配这碗面的独家搭档,加一点到面里头,或微酸、或香辣的口感,让你吃的舒服。

“最初的手拉面,其实搭配的东西一点也不多,小时候在家时,最常吃到的就是加个炒蛋在上面,简简单单,却是我们最喜欢的搭配方式。”

这炒鸡蛋最好是加点葱炒才好吃,金黄搭伴着点点绿色,一股子的香飘逸而出,入口焦嫩嫩的,就是这个味!

一口劲道的手拉面,一口软嫩的香鸡蛋,一口柔韧的五花肉,在吃上一口脆爽的青菜,延续了口中那独到的肉香、麦香滋味、

这门手艺,是属于我们福鼎本地的拉面技法,以前的时候,这一碗拉面作为家家户户的传承手艺,走过了百年,而今越来越少见到这种技艺的拉面方式,对于老板娘他们来说这不仅仅是一种营生手艺,更是人们对于这口技艺的认可。

“我们店只卖这一种面!”

因为认可,所以老板家从不售卖别的面,专门只做这一碗独有滋味,这是我们吃货的“福音”,妈妈再也不用因为我要走远路去吃一碗手拉面而担心啦,因为我可以“就近”品味这独特的美味了。

我们是有手艺的

「街头顶酒楼

人均消费:7RMB

营业时间:06:00 - 20:30

地址:福鼎市中山中路53-2号

编辑|小可爱 责编|雪梨

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