黄油制造业面临重大革新,或将不用担心全球变暖和过度肥胖了

时间:2018-02-09 19:33:55 作者:雅食 阅读: 8400 点赞: 43 分享: 93

食·材

INGREDIENTS

两周前在美国加州旧金山举行的冬季花式食品展上,一家名为Fora Foods食品创新公司推出了一款纯素黄油替代品。业内人士称,这种黄油不可能对传统黄油和人造奶油制造业产生巨大冲击。

Fora食品联合创始人

艾丹·奥特曼(Aidan Altman)安德鲁·麦克卢尔(Andrew McClure)

创造了新颖的Faba Butter口感和功能都可以成为黄油替代品他们认为这样做还会减少人造黄油和黄油对全球生态系统造成的损害

目前在商店中的人造奶油通常不那么完美,不是过度油腻,就是不够黏滑,没有标准奶油的奶油质地。这个想法基于“将日常生活中的乳制品黄油转变为可持续生产的非乳制黄油。”Altman告诉记者说,“通过远离传统黄油,用水量和土地使用量、甲烷排放量都会急剧下降。据美国环保局的报告,由于大量黄油的生产导致全球变暖,因此甲烷的排放量一直是一个主要问题。而人造黄油也有其自身的环境问题,因为许多是由棕榈油制成的。”

Fora的首席财务官麦克卢尔(McClure)同时强调:“棕榈油和人造黄油生产将导致森林大面积砍伐和热带雨林面临枯竭的危害。”

麦克卢尔和奥特曼选择椰子油作为产品原料。纯素黄油若想在味道、口感和营养方面替代乳制品黄油,其中一个关键因素是鹰嘴豆蛋白(Aquafaba)。

上Aquafaba提取自煮沸鹰嘴豆或其他豆类后剩下的水

将所有从鹰嘴豆水提取的蛋白质、淀粉以及其它可溶性固形物加入Faba专有混合物中,再将其乳化、增稠、粘合成黄油的口感。

奥特曼力图确保完美的味道作为纯素黄油的核心地位: “ 我们是吃美味的黄油长大的,我们不想改变,只是想重现味觉的记忆。” 他还与一些纽约最大的美食家和厨师合作,如米其林星级Saxon&Parole的行政总厨Brad Farmerie等s,以确保味道恰到好处。

上Aquafaba质地独特,营养成分可设计,口感也与传统黄油无异,目前已经用来制作羊角面包,甜甜圈等

奥特曼补充说:

“ 我们知道,为了实现我们对社会和环境责任使命,我们的产品就必须在各方面百分百替代黄油。

目前,奥特曼把一磅纯素黄油的建议零售价格定在6美元左右,与沃尔玛售卖的黄油价格相当。

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