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年夜饭必备之十:酥香漂亮的荷花酥,技术精准,一学就会

来源:互联网 编辑:美食骄子 时间:2019-01-20 13-24-38 违规或侵权举报文章 阅读:351

导读 : 前几天已为各位推送了年夜饭必备的九款水饺和菜肴,从今天开始教大家几款精美、好吃且易学的点心,欢迎关注试制,不懂的在评论中咨询。水油面配料:中筋粉150克、炼好的猪油25克、水50克、绵白糖10克。干油 ffff...

前几天已为各位推送了年夜饭必备的九款水饺和菜肴,从今天开始教大家几款精美、好吃且易学的点心,欢迎关注试制,不懂的在评论中咨询。

一、水油面团调制:中筋粉150克放猪大油25克、水50克、白糖10克调匀揉透,用盆子扣起松弛15分钟,再揉匀揉透,盆子扣起待用。和面用的水中可放适量菠菜汁、红曲米水、南瓜泥、紫薯泥等调成带色的面团,使制成的荷花酥更漂亮,并且都是食用染色素,对人体无害。

二、干油面调制:中筋粉100克放猪大油50克,调匀后,用掌跟擦匀擦透,刚和好时可能稍软,放一会就硬了。

三、起酥:将水油酥和干油酥分别揪成六个剂,将水油面按剂、擀成中间稍厚边部稍薄的皮子,分别将干油酥包入收口,收口处朝下放在案板上,盖盆松弛5分钟,再分别压成4厘米宽10厘米长的长条,两头对折,叠成四层,再盖盆松弛5分钟,顺长擀成16厘米长4厘米宽的长条,再对折叠成四层。用盆盖起松弛待用。

四、包馅:将豆沙分成六份并搓

成圆形,把起酥面边部稍擀一下,包入豆沙,收口朝下,放在面板上,用刀片割成八瓣,顶部深至豆沙,底部差1.5厘米连接。

五、炸制:将油温烧至100℃左右,将生胚收口朝下摆在笊篱上,连同笊篱放入油中,慢慢浸炸,直到飘起,层次分开色成鹅黄色,捞出沥油即成。

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