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春节必备菜品,大厨教你如何能做出酥脆的糖醋丸子,保证让你学会

来源:互联网 编辑:小吃技术分享 时间:2019-02-18 15-05-00 违规或侵权举报文章 阅读:188

导读 : 调馅肉500克、水300克、玉米淀粉300克、猪油20克、盐4克、葱,姜适量。制作方法1.取500克肥瘦比例为5比5的猪肉放入绞肉机中绞成肉泥,装入盆中备用。2.把适量的葱姜和水混合在一起用料理机打成 oooo...

制作方法

1.取500克肥瘦比例为5比5的猪肉放入绞肉机中绞成肉泥,装入盆中备用。

2.把适量的葱姜和水混合在一起用料理机打成姜水溶液。

3.把姜水拌入肉馅中,然后用手抓至姜水于肉馅完全融合成稀糊状。

4.称20克猪油捏碎与肉馅拌均匀,再加入300克玉米淀粉继续用手抓拌均匀。

5.淀粉与肉馅完全融合后加入盐4克搅拌均匀后放置半个小时再使用。

注意事项

1.拌馅时是用手指抓、压、揉,使搀入的东西和肉馅和匀,不是朝着同一个方向搅打上劲,这点一定要注意。抓拌出的肉馅很蓬松,炸好的丸子蓬松酥脆。

2.盐不可加的过多,我们要做糖醋丸子,盐味要是压过了酸甜味了制作就失败了。

炸丸子

炸制丸子前要加入30克色拉油到肉馅内,再次抓拌均匀。然后从虎口挤成小丸子,放入四成热油小火炸至成型,直到丸子浮起并呈金黄色时捞出,再用漏勺颠一下控出多余的油,用勺子敲出裂缝,给丸子放气。再把油温升烧到七成热,然后离火,下入敲出缝隙的丸子复炸至酥脆,捞出控油即成。

注意事项

1.调拌好的肉馅放置半个小时以上再使用,是为了让淀粉和水分充分的融合。

2.炸制前从新再此抓拌均匀,是因为肉馅在静置时会有上劲的倾向,所以要抓拌至散开再吸收一部分空气,让肉馅内充分形成多个小气室,这样炸出的丸子酥脆。

4.丸子只有经过敲出裂缝、放气、复炸之后才可能长时间地保持酥脆度,否则水汽积在丸子内,不一会儿就回软了。只要按照上面的注意事项进行操作,你一定可以炸出特别酥脆的丸子。

倒入碗内开水250克,放入红糖、绵白糖、姜末搅拌均匀,然后用保鲜膜盖住,放到蒸笼上用大火把姜糖水蒸透融合,然后等姜糖水放凉后倒入白醋,再加入水淀粉,浓度以能够包裹住丸子为宜。

锅中放少许底油烧热,倒入上面制作好的芡汁150克,淋入少许炸丸子的热油,大火将糖醋汁迅速爆起,烧到糖醋汁水冒大泡时倒入炸好的丸子,搅拌使其迅速裹匀,然后装盘即可。

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