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精选十款人人都能学会的家常菜,今晚当夜宵最美不过,值得收藏!

来源:互联网 编辑:名门之后东 时间:2019-02-18 14-25-56 违规或侵权举报文章 阅读:193

导读 : 柠檬椒拌牛舌材料原料:鲜牛舌1条(约1千克),香芹叶30克,新鲜小米辣5克,薄荷叶3克。调料:厨邦酱油250克,绿的梦浓缩柠檬汁200克,盐5克,芝麻油20克,A料(葱、姜、黄酒、花椒各10克)。制作 yyyy...

调料:厨邦酱油250克,绿的梦浓缩柠檬汁200克,盐5克,芝麻油20克,A料(葱、姜、黄酒、花椒各10克)。

制作:

1.先将牛舌入水中焯水,捞出,刮去牛舌表面白色薄膜,清洗干净。

2.准备一小桶清水烧至70℃,放入A料,再放入牛舌,将火调至微火,用温度计控制水温不超过75℃,浸煮约3小时,煮至断生即可关火。

3.将所有调料调和在一起,搅拌均匀;将香芹叶、小米辣清洗干净,小米辣切成小圈。4.煮好的牛舌冷却,取100克切薄片,放入碗中,加香芹叶、小米辣、调好的酱汁,抓拌均匀,装盘后点缀上薄荷叶即可。

点评:此菜味型较新颖,牛舌软嫩多汁,酸辣可口,不错的一种做法。

鲜椒蹄筋

原料:

牛蹄筋200克 小米辣碎10克 鲜花椒碎5克 香菜碎5克 生抽、白糖、鸡精、味精、醋、香油各适量卤水1锅

制法:

1.把牛蹄筋治净了,放卤水锅里卤至软熟,捞出来晾凉后,切成片。

2.把牛蹄筋片、小米辣碎、鲜花椒碎纳盆,加放鸡精、味精、生抽、白糖、香油和醋拌匀以后,再把香菜碎加进去拌匀,即成。

干锅菜花

材料:

菜花500g,五花肉100g,红尖椒2个,酱油2勺,食盐1.5勺,姜蒜适量

做法:

1、菜花冲洗干净后用小刀消成小朵,用淡盐水浸泡10分钟然后洗干净备用;五花肉洗干净,切片备用;红椒洗干净切圈;姜蒜切片切碎;

2、锅中放油,油热后放入姜片和蒜末爆香,接着放入五花肉,煸炒出油后将肉推至一边;

3、开大火,放入菜花,继续翻炒,然后盖上锅盖,调回中火焖煮30秒,待可以看到菜花有点焦色了就放入红尖椒,翻炒均匀后加入一勺酱油,起锅前发放入盐炒匀就可以了。

葡萄酒煮虾

材料

原材料:

冰冻水晶虾 约1/2磅

小红菜椒 2只

小黄菜椒 2只

西兰花 约75克

玉米芯 约50克

蒜茸 适量

调料:

白葡萄酒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

做法

一、把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;

二、把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;

三、把锅烧热,放蒜茸,爆香;

四、倒入西兰花,快速翻炒片刻;

五、再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;

六、把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;

七、烹入白葡萄酒约1/2杯;

八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。

蛤蜊冬瓜汤

清火开胃汤,夏季喝汤,煲汤

用料:蛤蜊、冬瓜、料酒、姜片、葱花、盐

做法:

1、蛤蜊吐尽泥沙后,用清水冲净,外壳可以用小刷子刷干净

2、锅内加适量清水,放入料酒和姜片,将蛤蜊和葱花放进锅里煮开约一分钟左右。葱花也可以出锅的时候放,我是觉得现在的葱有点辣,所以先放进去煮了

3、下入切好的冬瓜片,冬瓜片变软煮好后,加点盐调味就可以出锅了

铁板茼蒿

原材料:

主料:茼蒿500克

辅料:自制酱料(盐、味精、美极鲜味汁各3克,白糖5克,花生酱6克,纯净水10克),蒜蓉100克,熟猪油30克,熟鸡油15克

做法:

1、将茼蒿清洗干净,控干水分;将自制酱料搅拌均匀。

2、铁板上火,放熟猪油、熟鸡油至熔化,将蒜蓉撒放均匀并焗香,将茼蒿均匀铺在蒜蓉上,浇淋自制酱料,加铁板盖焗2分钟即可。

铁板鲜桂鱼

原材料:

主料:活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方

辅料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒15克,湿淀粉20克

做法:

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏,从背部下刀去脊骨,两片肉与尾相连,入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右,香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬,下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味,淋薄芡后倒在锡纸上,淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形,包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

鱼香肉丝

材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

做法:

1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

猪肉酸菜炖粉条

用料: 五花肉 100克、东北酸白菜 100克、东北大拉皮 75克、姜 4-5片、油 60克、老抽 1小勺、料酒 1小勺、盐 1勺半、鸡精 适量、胡椒粉 适量;

做法

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;五花肉切正方小块;

2.东北酸白菜切丝;将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;

3.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;

4.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

5.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;

6.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可;

奇趣鱿鱼圈

制法

1.选用冰鲜鱿鱼洗净,放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。

2.把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味,然后取出切成鱿鱼圈,摆盘即可。

说明:卤水的比例为鲜小米辣500 克、生抽500毫升、水3500 毫升、鸡精50 克、鲜露100 毫升、香菜100 克、二荆条辣椒250 克、香油150 毫升。

白菜丸子粉丝汤

用料: 肉馅 四两、白菜 五片叶子、粉丝 一坨、黑胡椒粉、葱姜蒜、花椒大料;

2.锅中加入清水,放入葱姜蒜,大料花椒,煮开后用勺子把肉末挖成以多半勺子为准的大小,直接放入锅中;

3.转小火焖上两分钟,转大火,然后把一坨粉丝放进去,二十秒后把白菜放进去,开锅后转小火;

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